重庆丰都麻辣鸡是重庆地区一道色香味俱佳的地方名肴，以其独特的风味和制作工艺而著称。那么，重庆丰都麻辣鸡到底用的是什么样的鸡呢？本文将为您揭秘这一美食背后的秘密。

一、重庆丰都麻辣鸡的起源和特点

重庆丰都麻辣鸡起源于重庆市丰都县，是当地的一道传统特色美食。这道菜以鸡肉为主料，经过特殊的烹制工艺，辅以辣椒、花椒等调料，呈现出麻辣可口、色香味俱佳的特点。在重庆地区，丰都麻辣鸡以其独特的风味和口感深受广大食客的喜爱。

二、重庆丰都麻辣鸡选用的鸡种

在重庆丰都麻辣鸡的制作过程中，选用的鸡种对于最终的口感和品质有着至关重要的影响。一般来说，丰都麻辣鸡选用的鸡种有以下两种：

1. 本地土鸡：重庆丰都地区的本地土鸡是制作丰都麻辣鸡的首选原料。这种土鸡在山林中自由放养，以虫子、草籽等天然食物为主食，生长周期长，肉质紧实，口感鲜美。使用本地土鸡制作的丰都麻辣鸡，口感鲜嫩、香味浓郁，是品尝正宗丰都麻辣鸡的不二之选。

2. 肉鸡：在重庆丰都麻辣鸡的制作过程中，一些商家也会选用肉鸡作为原料。肉鸡生长周期短，肉质相对较嫩，但口感较普通。在烹制过程中，为了使肉鸡的口感更加鲜嫩，一些商家可能会采用特殊的烹制方法，如先用香料腌制鸡肉等。

总的来说，在选择重庆丰都麻辣鸡时，消费者可以根据自己的口味和需求选择不同种类的鸡肉。但无论选用哪种鸡肉，正宗的丰都麻辣鸡都应该呈现出红亮亮的色泽，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。